原標題：洋芋撥拉
洋芋，外形不怎么美觀，有的大腹便便，有的雞蛋般大小，有的還沒鳥蛋大，大都呈土黃色，也有的帶著紅皮，沾點泥土，表面是坑坑洼洼的。
對平常人來說，洋芋可是菜籃子里最常見、最實惠的一種菜蔬。它做法多樣，可以蒸熟就著咸菜吃，可以炒洋芋絲，可以做成洋芋糊糊面、制成酸辣洋芋片、粉成沫和點面烙出洋芋饃饃、洋芋粉面還能壓出粉條等，在千家萬戶的餐桌上，展示著其特別的風韻。
詩人秦銘有一首詩《洋芋》：“在故鄉 人們不叫馬鈴薯∕不叫土豆 洋芋是它永遠的乳名……”至于家鄉人為什么把它叫洋芋而不叫其他名，是因為舊時的中國人，稱謂那些舶來品，都會冠上“洋”字，以示區別，如洋火、洋糖、洋酒、洋煙、洋油、洋堿、洋蔥、洋姜、洋白菜、洋馬兒、洋釘子、洋鐵皮、洋鐵桶等。
洋芋當然也屬于這類舶來品。據有關資料記載，它原產于南美洲安第斯山脈的高山地區，16世紀以后，陸續被引入西班牙、意大利、法國等國家；明末清初時，荷蘭人把它帶入中國，故又稱“荷蘭薯”。雖然它引入時間較晚，但其憑借易種、高產、儲存久的品性，在各種作物中脫穎而出，普遍被人們所喜愛。
記得小時候，冬天似乎比現在要冷得多，家里生了小火爐，我經常把幾個圓溜溜的洋芋放在爐灰里，慢慢烤著、燜著吃，外焦里黃的烤洋芋，香氣宜人，吃完之后，讓人頓時覺得全身都暖和、舒坦了。童年的美食，除了廉價得不能再廉價的洋芋，還沒有什么能令我經常想起。
當地里的洋芋亮閃閃地鋪排開來，個個接受秋陽的愛撫，裂開渾圓笑臉的時候，農人臉上也露出燦爛的笑容。母親總喜歡把剛收割下來的洋芋和其他糧食搭配，變著花樣做出紅燒洋芋塊、洋芋面片、洋芋包子、洋芋丸子、洋芋湯、洋芋鍋貼等，供全家人享用。母親做的洋芋美食中，最能撩起我味蕾的，還是一種叫“洋芋撥拉”的東西。
“洋芋撥拉”，家鄉有的地方也叫“洋芋卜啦”“洋芋不啦”。制作時的基本食材是洋芋和小麥面粉，配料是蔥花、清油、鹽、花椒粉、姜粉等。如果想讓它的味道再好一點，可在里面加點肉臊子或肉丁。
做“洋芋撥拉”時，先是“切”。將洋芋切成長約2厘米、寬厚各0.5厘米的長條，不能切得太細太短，細短攪拌時易折斷，還不沾面，但稍粗一點卻不影響；也不用像炒洋芋絲那樣放在盆里，加水濾去淀粉。在過去，人們把好洋芋都用來炒洋芋絲或留作種子了，把有磕碰、有傷痕、有蟲咬的洋芋才洗干凈，剜去壞的部分，再做成洋芋撥拉、粉成沫曬成干粉面壓成粉條，或做成其他吃食。
接著“攪拌”，也叫“撥拉”。將切好的洋芋條放在盆子里，根據需要加入適量面粉，倒水，用筷子攪拌均勻，使洋芋條上全部沾滿面粉。稍放一會兒，洋芋條就會慢慢變軟，再加入油、鹽、花椒粉等佐料，繼續攪拌均勻。就這樣撥拉著，洋芋撥拉的雛形就成了。有些人家為使洋芋撥拉更美味，在拌面的同時，還加入肉臊子或肉丁，這就大大提高了洋芋撥拉的口感。
然后“蒸”。和平時蒸饅頭一樣，在蒸屜上鋪一層籠布，將拌好的生洋芋撥拉，均勻地置于籠布上，放在鍋里蒸，中火蒸二三十分鐘即可。蒸熟后，將蒸屜從鍋里提出來，稍晾一會兒，將洋芋撥拉倒入盆中，用筷子輕輕攪拌，使蒸的時候沒有沾上面的洋芋條，和其他沾了面的洋芋條充分融合，就可食用了。
最后“食”?？蔁岢钥蓻龀?，熱吃時不需加入任何東西，老人小孩皆可食用，味道綿軟溫熱；涼吃時，根據個人口味，加入黃瓜絲、榨菜、蒜泥、老干媽、豆瓣醬、蔥花、香油等，吃起來香辣可口，蕩氣回腸。
現如今，洋芋已經成了“金豆豆”，走上了國菜的行列；吃法也在不斷翻新，什么酸辣洋芋絲、奶油洋芋泥、香酥肉末洋芋、孜然烤洋芋、咖喱洋芋牛腩……但人的記憶和味蕾就是這樣神奇，無論經過多少年，無論走到天南海北，無論吃過什么山珍海味，都忘不了最初的感覺和印象。
□劉志洲
（蘭州日報）
